Kocaeli’nin Tek MEB Onaylı Mutfak Atölyesi
Pikan Cevizi
Sözlükteki kelimeleri alfabetik olarak filtrelemek için aşağıdaki harflere tıklayın.

Yerli cevizlerle birlikte Juglandaceae familyasına dahil olan pikan cevizi, dış ülkelerde pikan olarak adlandırılmasına rağmen, tohumu ve meyvesi cevize benzediği için pikan cevizi olarak anılmaktadır. Pikan cevizinin, yerli çeşitlere oranla verimlilik oranı ve ticari değeri daha yüksektir. Besin değerleri bakımından da önemli bir yere sahip olan pikan cevizini yerli türlerden ayıran en önemli nitelik, elle kırılacak kadar ince bir kabuğa sahip olmasıdır.

Pikan cevizi çerez olarak tüketilmesinin yanı sıra, reçel, kek, pasta yapımında, Amerika'da dondurma ve ekmek sanayisinde kullanılmaktadır. Pikan cevizi yağı ise kozmetik ve eczacılık alanlarında değerlendirilir.

© Copyright 2018 Chef’s İstanbul Kocaeli Mutfak Eğitimi, Aşçılık Eğitimi | Tüm Hakları Saklıdır.